Come riconoscere l'olio

Rispetta la natura e sarai ricompensato

Come si distingue un prodotto buono sopra lo scaffale.

  La luce, anche se diffusa elimina o abbassa il contenuto di clorofilla che è un ottimo conservante,perché è un antiossidante : ma solo se conservato al buio. Per questo motivo l’olio deve essere sempre conservato in contenitori poco permeabili alla luce e pertanto l’ideale per uso quotidiano è una bottiglia di vetro scuro . Anche una bottiglia avvolta in carta metallizzata è una alternativa

Altra cosa da tener presente è leggere sull’etichetta se l’olio è filtrato oppure no. Importante  è   la  filtrazione che elimina tutte le impurità  al  prodotto a tutela di maggior garanzia dello stesso e di una più  lunga conservazione.

Il sottoscritto mette a disposizione del negoziante / acquirente la certificazione delle analisi del prodotto/i .

Uso e conservazione

Il prodotto, per avvertirlo nella sua  più  completezza,va usato sul crudo e su piatti freddi o al massimo piatti non caldi. L’olio va comunque conservato in luoghi freschi e asciutti (temperatura ideale tra i 16 e 20 gradi).Comunque si può usare anche nelle fritture e nel forno con temperatura non superiore a 180°.           In questo caso,si può usare anche un buon olio di oliva. La temperatura usata per la cottura elimina molte delle proprietà di un olio franto a 23-24 gradi.

Olio a scopo terapeutico

Molte persone non lo sanno, ma l’olio con alto valore di polifenoli è un olio che fa bene all’organismo della persona. Da un punto di vista nutrizionale le virtù dell’olio extravergine di oliva hanno molteplici qualità: curano allergie, anemia, arteriosclerosi, batteri, colesterolo alto, concentrazione bassa , cuore e depressione.

OLIO   EXTRAVERGINE  DI  OLIVA

Acidità

0 – 0,2 olio ottimo

0,2 – 0,8 buono               

Sopra lo 0,8 non è più extravergine di oliva ; si chiama solo olio di oliva. ( questo a termine di legge )

L’acidità massima totale (in acido oleico) che per l’olio IGP non può superare 0,6 g per 100 g  d’olio (secondo il regolamento UE un olio extravergine può avere acidità fino a 0,8 g per 100 g  d’olio);

Un olio extravergine di oliva, prodotto da olive che hanno raggiunto una corretta maturazione e che sono state conservate adeguatamente fino al momento della spremitura, presenterà un grado di acidità piuttosto basso.

Perossidi

Valore che determina il grado di irrancidimento. Più basso è significa che l’olio mantiene le sue qualità organolettiche in miglior modo. Il numero di perossidi per l’olio IGP deve essere minore o uguale a 16 meqO2/Kg  (secondo il regolamento UE un olio extravergine può avere un numero massimo di perossidi fino a 20meq/O2/kg)

Polifenoli

Polifenoli. Più alto è il suo valore e più produce effetti benefici alla persona: associazioni internazionali hanno definito l’olio extravergine, “medicina naturale”. Inoltre un olio Toscano IGP deve avere un numero di polifenoli(naturali e benefici antiossidanti) maggiore o uguale a 60 mg/kg. I polifenoli sono responsabili del gusto amaro e piccante dell’olio. Sono quindi la caratteristica indice di un olio Extravergine di ottima qualità e di alto valore salutistico.

 

Prova  panel  test

Olfattiva : profumi di erba, cardo, mandorla pomodoro ecc.

Gustativa : -amaro e piccante : sinonimo di buon olio

- estrazione a temperatura controllata 23-24 gradi : minor quantità e maggior qualità.

Filtrare olio significa eliminare impurità e soprattutto acqua di vegetazione che fa irrancidire l’olio: calo del prodotto franto è circa 11-12 %.

– Il colore deve andare dal verde al giallo oro con variazione cromatica nel tempo. Spesso si crede erroneamente che l’olio più è verde e più è migliore. In realtà il colore verde è dovuto alla clorofilla, che varia a secondo della varietà delle olive e  al momento della raccolta e addirittura può essere dovuta alle foglie rimaste insieme alle olive durante la frangitura. Per non esserne influenzati, gli assaggiatori professionisti utilizzano dei piccoli bicchieri di vetro blu.

Per qualsiasi chiarimento contattare

Giraldi  Paolo  3775407244