• Trattamenti minimi specialmente in annate particolari come quella della mosca olearia e comunque controllati dall'ente certificatore.
• Raccolta olive verdi a vantaggio del valore dei polifenoli
• Frangitura nella giornata a temperatura di 20 -24°, massimo nelle 24 ore e Filtrazione entro le 48 ore dalla frangitura

Valori principali di un olio di qualità:

• Polifenoli > 200
• Acidità < 0,3
• Perossidi < 7

Qui di seguito sono riportate le Analisi effettuate da enti certificatori quali Demetra (Pescia) e laboratorio Empolese (Empoli)