- Trattamenti minimi specialmente in annate particolari come quella della mosca olearia e comunque controllati dall'ente certificatore.
- Raccolta olive verdi a vantaggio del valore dei polifenoli
- Frangitura nella giornata a temperatura di 20 -24°, massimo nelle 24 ore e Filtrazione entro le 48 ore dalla frangitura
Valori principali di un olio di qualità:
- Polifenoli > 300
- Perossidi < 7
Qui di seguito sono riportate le Analisi effettuate da enti certificatori quali Demetra (Pescia) e laboratorio Empolese (Empoli)